香煎脆皮鸡排

工具

• 平底锅；
• 锡纸；
• 铁盆；
• 肉夹子（可用筷子🥢代替）；

食材

• 鸡腿 1~2个；🍗
• 盐🧂 1小勺；
• 酱油 1小勺；
• 料酒 1小勺；

步骤

准备

1. 鸡腿去骨
   • 沿着骨头🦴竖直方向，划一刀；
   • 绕着骨头根部切断脚筋；
   • 剃下鸡腿肉；
2. 剃下来的鸡腿排，横向切两刀，切断筋膜；
3. 碗中🥣放入鸡腿排，加入盐🧂、酱油、料酒抓拌均匀，腌制15分钟备用；

制作

1. 冷锅放入鸡腿排，鸡皮的一面朝下；
2. 取一张锡箔纸，盖住鸡腿排，铁盆中加入水，压在锡箔纸上；
3. 煎制6分钟后，将鸡腿排翻面，继续压好；
4. 煎制2 分钟后，将鸡腿排重新翻面，继续压好，煎制2分钟，使表皮酥脆；
5. 关火，起锅，改刀成鸡排条；
6. 淋上喜欢的酱汁（如：黑椒、照烧等），也可跳过此步骤；

成果

tips📌

1. 鸡皮本身含有丰富的油脂，因此全程不需要额外的油；
2. 用锡箔纸盖住是防止油飞溅，使受热均匀；

巨人肩膀

不放一点油 “脆皮鸡排”，制作简单一学就会，基本零失败-厨师长农国栋